高雄採訪組

　　肉質鬆綿並有著特殊香氣兼雜一絲絲紫色的芋頭，沒有瑰麗的外表，但卻默默地陪著東方許多國家度過至少二千年以上的歷史。它的塊莖，含大量澱粉、礦物質、維生素等，能當主食，更可做為點心、菜餚，其調理簡單而多樣化，入菜不論是燉、煮、烤、炸皆宜，加米亦可煮成香噴噴的芋香飯、鮮粥，還可製成芋粿翹、芋泥酥、芋仔冰等風味絕佳的副食品。另外幼嫩的葉柄也含有多量的鈣、磷、鐵、維生素Ａ、Ｃ，在台灣早期物質缺乏的年代裡廣見於民間食用，尤以客家鄉鎮用食鹽醃漬、發酵而成的「醃芋橫」別具滋味。若蔭鳳梨炒芋梗，煮熟後黏滑爽口，是夏季蔬菜不足時的另一道佳餚。

　　芋頭的健康養生療效也不容忽視，含有大量的鉀離子，可促進身體將鈉排出，使血壓下降；纖維素可預防便秘，使腸道健康。作湯或紅燒因時間長，容易溶化而黏鍋，若先油炸不僅能避免，且更具獨特芋香。但相對的會使油脂含量增加，不妨切大塊以兼顧健康。

　芋頭鮮粥

材料：米一杯，芋頭一斤，綠筍半斤，紅蘿蔔三兩，香菇五朵，芹菜珠、香菜少許，醬油、鹽、沙茶適量。

作法：1.香菇泡軟，與芋頭、竹筍、紅蘿蔔切小方丁。
　　　2.起油鍋爆香香菇，加入筍丁、紅蘿蔔略炒並調味。
　　　3.米洗淨，酌量加水，放入2.料熬煮至米熟，再放入芋頭，繼續加熱至粥熟，撒上芹菜珠及香菜即可。

　紅燒芋頭

材料：芋頭一斤，紅蘿蔔三兩，百頁豆腐一塊，薑片、鹽、糖、醬油、水適量。
作法：1.芋頭、紅蘿蔔、百頁豆腐切塊。
　　　2.油煎百頁豆腐備用，芋頭、紅蘿蔔入油鍋炸後撈起備用。
　　　3.起油鍋，薑片爆香後撈起，放入鹽、糖、醬油，熱開後放入2.料及水，薑片置上，改中火至熟透水乾即可。

　清燉芋頭湯

材料：芋頭半斤，大白菜四兩，紅蘿蔔三兩，素火腿一兩，栗子1/4碗，蓮子1/4碗，金針菇二兩，香菇三朵，香菜少許。
作法：1.栗子、蓮子泡軟備用，素火腿、紅蘿蔔切塊備用，芋頭切粗塊入油鍋炸至金黃。
　　　2.起油鍋爆香香菇，放入1.料和大白菜、金針菇，加水後以小火燉煮至軟透再調味，並撒上香菜即可。

　香酥芋絲

材料：去皮芋頭一斤，麵粉二兩，糖二兩，鹽、五香粉、清水少許。
作法：1.芋頭刨細絲，調入麵粉、糖、鹽、五香粉、清水使其呈糊狀。
　　　2.取芋絲壓成薄塊，入油鍋炸成金黃色，內外酥脆即可。

　香炸芋丸

材料：去皮芋頭一斤，麵粉二兩，糖二兩，奶粉、黑芝麻、鹽、麵包屑少許。
作法：1.芋頭切薄片放入電鍋內蒸熟後搗成泥並放涼。
　　　2.將1.與麵粉、奶粉、糖、鹽、黑芝麻混合拌勻，揉成一兩的橢圓形丸，再沾點麵包屑，稍加搓揉後，入油鍋炸至酥黃即可。

　蔭鳳梨炒芋梗

材料：芋梗一斤，切片芋頭半碗，蔭鳳梨、薑絲、白醋少許。
作法：1.芋梗洗淨斜切。
　　　2.起油鍋爆香薑絲，放入切片芋頭略炒，再放入芋梗、蔭鳳梨，加點水悶煮熟後，滴上適量白醋即可。

　芋圓飄香

材料：去皮芋頭一斤，太白粉五兩，糖適量。
作法：1.芋頭切薄片放入電鍋內蒸熟後搗成泥。
　　　2.將1.與太白粉及糖混合拌勻，揉成二公分直徑圓丸。
　　　3.鍋內放入水煮沸，再放入芋圓，待芋圓煮熟浮在水面，加糖溶解即可。