銀髮伴銀芽

台北採訪組

　　由於農藥、化肥、抗生素、生長激素等等，對人體及土壤、水源、大自然生態平衡已構成嚴重的傷害，於是無汙染、符合經濟、又健康的各種芽菜應運而生。

　　數千年的神木來自一顆小小的種子，可是種子在尚未發芽前，屬於靜止的狀態，能量很低，但它發芽後，則是一個新生命的開始，不但改變了營養結構，能量也提升了。根據研究顯示：芽菜的酵素、重要胺基酸比成長後的蔬菜高出數倍，礦物質、維生素、纖維素亦高於一般蔬菜。

　　芽菜所含之成份，不僅供給身體適當營養，對現代文明病、高血壓、糖尿病、高膽固醇、便祕、癌症等有顯著的改善效果，可謂是優質的食物。

　　初為父母時，絕難忘記照顧嬰幼兒的經驗，一會兒怕尿濕，怕缺水，怕餓著了，一會兒又怕太冷或太熱，分分秒秒一心懸念，日夜辛勞，唯恐照顧不周。可是白髮皤皤的江萬福先生，早就可以含飴弄孫了，卻把芽菜當小嬰兒一樣，每夜都得起床瞧瞧──控制器是否跳電？馬達有無故障？或是前晚累得倒頭就睡，哪個環節沒弄好？深怕讓需要不時澆水的芽菜，乾渴一夜，就長不好了。

　　江先生如巡夜的更夫，不敢疏忽；又像慈愛的父親，關照他稚弱的孩子，停水停電的日子，更是寸步不離，殷勤守護。他自嘲的說：「我最多睡五、六小時，但分六次睡。萬一不慎疏忽，芽菜容易爛掉，也會影響交貨期，不僅訂單要更改，造成銷售者的不便，同時也擔心消費者因買不到而失望，這麼忙，並非這麼愛賺錢。」

　　江先生培育多種芽菜，主要的有苜蓿芽、綠豆芽、黃豆芽。這些生鮮產品，不比乾貨可長時間儲藏，得天天送貨，在數量、金額不大，停車不易的台北市，這項小生意做起來真是件苦差事。但為何他十多年來依舊神采奕奕，不亦樂乎呢？如果你知道他曾是船務代理公司的高級主管，你會更訝異！

　　十三、四年前，他的服務範圍遍及歐美、澳洲、中南美洲，這些地方皆有時差，當時辦公室裏的電報機，幾乎日夜響個不停，而每封電報都是急件，非處理不可，長期下來壓力實在很大，便萌起退休的念頭。他一直嚮往田園生活，便試探既可生產好東西、又可兼顧生計、還能享受閒適的生意，終於決定用太空包種香菇，展開事業的第二春。不久，夏季豆苗價俏，慣於接收新知且富研發精神的江先生，便嘗試著在廢木屑上讓豌豆發芽，至一定長度割下來出售，除了豆苗營養豐富外，扮相獨特又高貴的模樣，竟在超市大受歡迎。大量生產，價格又俏，江先生忙得連夜裡都會偷笑。台視「農家樂」節目採訪他，自己不禁覺得像個明星，可見當時有多熱門，但不久南部傾銷，他敵不過就放棄了。

　　之後，雷久南博士返台發表有機理念，鼓勵栽種有機芽菜，江萬福在朋友力邀下重新出發，開始採用有機方法生產。早期因摸索技術品質不穩，他比喻改進的過程宛如修行一般──每天檢討過失，設法改善。至於達到完美的境界，則尚有一段距離。

　　把初發芽的芽菜置入盒內，讓它繼續生長，之後直接出售，這是江萬福首創的小盒包裝，不僅可增加存放空間，也可減少碰撞損傷。在產品最好的狀態下交給消費者，小包裝的苜蓿芽，依然個個挺拔，每根都是活的，活生生的吃下去，有益健康！更神奇的是，他的芽菜放在少許的沙上，仍舊可繼續生長。

　　他目前的資本，無法達到電腦控制全面自動化，但他豁達地「有多少錢做多少事。」他努力突破技術上的瓶頸，一步步克服困難，例如，發明自動噴水裝置；每一次的突破，就離提供優良品質給大眾的心願更近了。

　　有一次，福智文教基金會舉辦校長主任營，邀請他展示有機產品，因場地沒有冷藏設備，要呈現芽菜在不同階段的相貌，連著三天，他得每天跑去換盒，竟然發現：本來需要冷藏的苜蓿芽，竟在初夏的室外依舊活得生意盎然。由此證明，只要腐壞的種子挑得乾淨，生長空間足夠，並非一定要冷藏。這個意外的發現讓他把冷藏設備的需求也隨之減少了。

　　培養芽菜最困難的，是台北自來水餘氯的問題，目前測出自來水餘氯約3.0ppm，而他利用活性碳可以控制到0.5ppm或更少。可是經驗告訴他，餘氯愈少並不代表愈好，有些好的微生物在稍高的狀況會活得更好，有益芽菜的成長，所以他研究出控制餘氯在1.0ppm以下來抑制壞菌。

　　談起與里仁的合作，他說：「我一定儘量配合，因為他們識貨，不是把我的芽菜當一般商品在賣。」因為有的店家只要發現芽菜有爛掉的，就難以接受，甚至退貨。可是，里仁義工卻會自動將壞的夾掉，事後再輕描淡寫地告訴他說，內行人都知道芽菜裡難免有些沒有篩乾淨的壞種子。所以，即使在缺水期江萬福也會想盡辦法，不讓里仁供貨短缺。

　　他是自律嚴謹的人，對自己的品管也很堅持。當年他到台中參加中華有機驗證培訓課程，每日不辭辛勞的往返於台中與台北，兩地奔波，只為了確保他的芽菜寶寶能品質無虞地到消費者手上。創造芽菜傳奇的江萬福，也創造了自己傳奇的一生。在有機農友的聚會，只要對方識貨，對有機理念認同的，他都會分享他的獨門秘訣。他常說：「人一定要行得正才心安，但走正道，不代表一定平坦哦！」此語正為他良心與誠信的特質，作了最好的註腳。消費者有幸， 能購買到用他的善心灌溉出來的芽菜，每一根鮮嫩的生命，都譜著江先生的祝福與盡心盡力後的光榮。