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搶救蘋果大作戰──醜果變身愛心果醬
計畫 總趕不上變化 九月底，青龍品種發病了，原本估計一棵四十斤的收成，卻只剩下十四點八斤；最慘的是北斗品種，初估總獲量七點五萬斤，但至十一月三日全數採收完畢，竟只有二萬七千斤！「四萬八千斤哪裡去了？」這麼大的落差著實教人難以接受，為了對支持有機農業的果樹認養人有個「交代」，負責此項業務的陳永龍先生帶著滿腹疑惑上山找「答案」。 「是摘錯了嗎？還是被偷摘？總不會憑空消失、人間蒸發吧？一定是某個環節出錯了！」滿腹狐疑且心急如焚，陳永龍火速趕往福壽山。踏入幽靜的蘋果園，遍地落果映入眼簾，在聽取場方解釋後，陳永龍堅硬的心軟化了。原來，今年高溫多雨，助長黑心病肆虐；水太多樹受傷，落葉嚴重無法行光合作用；不敵強颱掃蕩，猴子攪局……因此大量疏果、落果、裂果紛至沓來。（當雨量較多時，會造成蘋果樹含水量較高，而遇到太陽曝曬之後，蘋果就容易發生裂果現象，並非蘋果生病了。） 除了無法控制的天災、病蟲害，猴子為害不容小覷！由於慈心基金會拒用毒餌驅猴，福壽山農場即以鞭炮示威，但這樣一來，受到驚嚇的猴群恐慌竄盪、胡摘亂咬，傷及更多的果實；也曾以會反光的CD片嚇退猴群，但三天後便被這群鬼靈精破解了。最後，場方決定依慈心基金會輔導農友的往例，留一成給猴兒（有情）吃，然而神出鬼沒、群居的牠們呼朋引伴、恣意享用，收成自然大受影響了。 「農業不似機械，數據輸入後便一成不變；往往一個颱風、一場水患，就一夕萬變！」學理工、凡事皆在規畫內的陳永龍體會到農友的辛酸與無奈，更感受到有機的不容易。雖然，天災猴害打亂了原本的計畫，卻打開了陳永龍另一扇心窗，他有感而發：「透過這次巨量歉收事件，讓我看到自己一味『追求果相，忽略因緣』的過失，而這也正是我要學的功課。」 風塵僕僕登山找答案的他，調柔地放下了所有的疑慮與不滿，並轉念尋求「如何將損失減至最少」，畢竟這些潔淨安全的減農藥蘋果都蘊含了認養者、栽種者的慈心與希望，即便它們是如此的爆裂、醜陋、粗澀！ 行家用心 專業把關 陳永龍返回慈心基金會，立刻情商相關單位並探詢轉製加工食品的各種可能性。除了提供員工餐廳做為沙拉菜餚及飯後水果；也曾考慮製作果醋、酵素等，最後，蘋果醬以「速成」脫穎而出，由做果醬經驗豐富、要求嚴謹的里仁健康蔬食班講師黃萬金「掌廚」。 餐廳老闆出身的黃萬金，不但純手工做果醬，且從選果、切片、甜度、色澤到火候都要求最高品質。然而，相較於平時以一般家用鍋完成，三、五斤小規模製作，眼前約一萬多斤甜度、硬度、成熟度落差極大的狀況，實在無法同日而語。這些果粒除了必須切除爆裂、潰爛部份，最重要的，還得跟時間賽跑──因為受傷的蘋果每天都在衰壞中。 為了爭取時效，機器加工勢在必行；然而看到黃萬金的一片用心，基金會以尊重專業及現實考量的角度與他互動。這對要求純手工製作、堅持完美的黃萬金而言，不啻是一大「煎熬」，但他說：「透由過程中不斷調整自己的見解，反而獲得放下執取、放大格局的豁達與快樂。」 家住桃園的黃萬金，為了加快熬煮有機蘋果醬的腳步，每天清晨六點多即出門趕往作業場所，全程參與並關注每一個環節，直到十點多最後一鍋爐火熄掉，他才放心返家。 除了行家用心，里仁公司食品開發人員聞訊也來關懷。將原本只打算貯放四個月的果醬，「提升」到一年的保存期限──由於製程中無任何化學添加物（色素、香料、防腐劑等），為能長效安全保存，甜度從三十提高到五十五；為避免削皮、切片後氧化褐變，除泡鹽水，並浸檸檬汁（高糖熬煮中口感較佳），還限定酸度ph值3-4（避免微生物滋長）。這項搶救蘋果任務，就這樣從業餘邁向專業！ 「蘋果不能等」，慈心基金會緊急動員北區各教室里仁健康蔬食班同學共襄盛舉，來自台北、桃園、新竹、宜蘭、花蓮等教室義工紛紛響應；最遠的，是一位來自日本返台探親的學員。「洗淨、切除爆裂潰爛處、削皮、泡鹽水、切塊、機器切片、浸檸檬汁、加糖熬煮、裝瓶封蓋、靜置放涼（至少兩小時，讓果膠凝結）、貼標籤」，搶救蘋果行動於焉展開，六個工作天共投入近八百人次日夜趕工。 群策群力 走過風雨 搶救行動第一現場──臨時清理出來的一樓店面，從院子、客廳，一路到陽台，擠滿了戴著帽子與口罩的男女老少，有的蹲坐，洗淨、切除潰爛處；有的埋頭削皮、切片，大夥都盡心盡力保存可以食用的部份。他們之中有許多遠庖廚的「君子」，不善用削刀、水果刀，急搶時間的過程中難免削到手、磨破皮，但是沒人抱怨，也沒人退出，受傷了繃帶一貼，又繼續搶救任務。 雖然作業急迫、場地擁擠，但大家都非常珍惜這難能可貴造善業的機會，彼此互相配合、一團和氣。當天工作結束後，義工離開前都會問：「明天還有嗎？」既是幫忙，也是使命──一顆顆急切的心，都想多搶救些蘋果，為大地生靈多盡一分心力。 搶救行動第二現場──切片後的蘋果，必須持續高溫熬煮一個多小時才能成為果醬，這個步驟及爾後作業，轉由製作包子、饅頭、水餃的妙淨公司接棒。妙淨一接獲任務立即火線全開，將生產線全部投入果醬製作。妙淨主管林明祥每天清早六點多即到廠房開火熬煮第一鍋，等其他工作人員到班，就可以進行填裝等後續作業；當第十鍋熬煮、裝瓶之後，通常已是星光點點的深夜十點多了。 雖然熬煮攪拌皆由機器操作，但為避免小區域燒焦影響口感，仍加派義工在鍋爐旁適時攪動，承擔這份工作的是來自新莊的七十六歲阿嬤。瘦小的她拿著長柄攪拌器，在狹小燠熱的空間中，偶或被高溫翻滾的果醬噴起的熱泡泡親吻，但這位新莊阿嬤仍清涼歡喜。 得知熱騰騰的果醬要起鍋了，接續的義工們恩感善業大集合，興奮地圍圈擊掌喊加油，再一字排開接力作業：消毒瓶內、裝填果醬、擦拭瓶身、封蓋、靜置、貼標籤。由於天然、未添加色素，每瓶蘋果醬顏色都不一樣，但越做成色越美，如琥珀般剔透，工作人員忍不住讚嘆，新莊阿嬤得意地說：「當然囉，因為我在攪拌的時候都有持咒呢！」 帶著阿嬤的祝福及所有人的愛心，八千多瓶蘋果醬裝箱了；一群人從不會到會，完成了不可能的任務──面對滿園墜地受傷、醜陋爆裂的蘋果，一般只能嗟嘆老天無情，哀怨血本無歸而徒呼負負！但是，來自四面八方的慈心基金會義工群，硬是把即將埋入土裡成為肥料的果實撿拾起來，結合各路專家，群策群力，熬煮成珍貴的蘋果醬，慈心、善力一滴都不浪費！ |